Plats des menus

Description des plats proposés par des collectivités locales dans le cadre de l'offre de restauration collective. Il permet de préciser les modalités de fabrication des plats.

Modèle de données

Ce modèle de données fait partie et respecte les exigences du Socle Commun des Données Locales.

Il est composé de 14 champs obligatoires et 9 champs optionnels suivants correspondant aux colonnes du fichier tabulaire. Il est complété d'un schéma sur la composition des menus auquel les données pourront être reliées via l'utilisation du champ platCode.

platCode

Titre : Code du plat servi Description : Code unique par plat éventuellement issu d'une base de données de gestion. Ce code permet de faire le lien avec l'identifiant des plats (menuCodePlat) dans le schéma des menus. Exemple : 46657345 Valeur : obligatoire

platNom

Titre : Nom du plat servi Description : Le nom du plat dans la limite de 140 caractères maximum. Exemple : Cordon bleu Valeur : obligatoire

platOGM

Titre : Présence d'OGM dans le plat Description : Indique la présence d'OGM dans le plat à partir des informations issues du détail des produits et ingrédients ayant permis de le confectionner. Exemple : non Valeur : obligatoire Liste de valeurs autorisées: oui, non

platIonisation

Titre : Indication de l'utilisation du procédé d'ionisation Description : Indique l'utilisation du procédé d'ionisation consistant à exposer des aliments à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent. Exemple : non Valeur : obligatoire Liste de valeurs autorisées: oui, non

platNutri-score

Titre : Indiquation de l'indice nutritif du plat Description : Indique la valeur nutritive du plat en fonction des valeur de l'indicateur nutriscore. Exemple : C Valeur : obligatoire Liste de valeurs autorisées: A, B, C, D, E

platAdditif

Titre : Liste des additifs alimentaires présents dans le plat Description : Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires dans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect. Les éventuels additifs peuvent être listés dans ce champ en les séparant par une virgule. Exemple : Silicate de sodium Valeur : obligatoire

platProduitNom

Titre : Produit entrant dans la composition du plat Description : Afin de décrire le contenu d'un plat, la liste des produits entrant dans sa composition permet d'identifier les apports nutritifs, les éventuels allergènes et les aspects diététiques associés. Ces éléments sont généralement issus de la fiche recette. Exemple : champignon Valeur : obligatoire

platProduitCode

Titre : Code attribué au produit Description : Code unique par plat éventuellement issu d'une base de données de gestion. Ce code permet de faire le lien avec l'identifiant des plats (menuCodePlat) dans le schéma des menus. Exemple : 46657345 Valeur : optionnelle

platProduitFournisseurNom

Titre : Nom du fournisseur du produit Description : Producteur du produit entrant dans la composition du plat ou fourni comme matière brute. Exemple : Salger Valeur : obligatoire

platProduitFournisseurSiret

Titre : Code SIRET de l'entreprise qui a fourni le produit Description : Identifiant du Système d'Identification du Répertoire des Etablissements (SIRET) de l'entreprise qui a fourni le produit, composé de 9 chiffres SIREN + 5 chiffres NIC d’un seul tenant. Exemple : 25330618700035 Valeur : obligatoire

platProduitCategorie

Titre : Catégorie du produit Description : Catégorisation du produit entrant dans la composition du plat. Exemple : huile Valeur : obligatoire

platProduitPrix

Titre : Coût de revient du produit Description : Le prix de revient pour la structure de restauration collective est utilisé pour composer les plats et les menus en combinaison avec les impératifs d'équilibre nutritionnel. Exemple : 10 €/kg Valeur : obligatoire

platProduitConditionnementType

Titre : Type de conditionnement du produit Description : Le type de conditionnement du produit dépend du lieu de fabrication, il s'agit ici de renseigner le mode de conditionnement du produit ou de l'ingrédient lors de sa réception sur le lieu du service ou de la transformation (seau, boîte, carton, bouteille). Exemple : seau de 5l Valeur : obligatoire

platIngredientNom

Titre : Ingrédient entrant dans la composition du plat Description : Afin de décrire le contenu d'un plat la liste des ingrédients entrant dans sa composition permet d'identifier les apports nutritifs, les éventuels allergènes et les aspects diététiques associés. Ces éléments sont généralement issus de la fiche recette. Exemple : crème fraîche Valeur : optionnelle

platIngredientCode

Titre : Code attribué à l'ingrédient Description : Code unique par ingrédient éventuellement issu d'une base de données. Exemple : 674487 Valeur : optionnelle

platIngredientFournisseurNom

Titre : Nom du fournisseur de l'ingrédient Description : Producteur de l'ingrédient entrant dans la composition du plat ou fourni comme matière brute. Exemple : Ferme des Jarouilles Valeur : optionnelle

platIngredientFournisseurSiret

Titre : Code SIRET de l'entreprise qui a produit l'ingrédient Description : Identifiant du Système d'Identification du Répertoire des Etablissements (SIRET) de l'entreprise qui a fourni l'ingrédient, composé de 9 chiffres SIREN + 5 chiffres NIC d’un seul tenant. Exemple : 46657345 Valeur : optionnelle

platIngredientCategorie

Titre : Catégorie de l'ingrédient Description : Catégorisation de l'ingrédient entrant dans la composition du plat. Exemple : crème Valeur : optionnelle

platIngredientPrix

Titre : Coût de revient de l'ingrédient Description : Le prix de revient pour la structure de restauration collective est utilisé pour composer les plats et les menus en combinaison avec les impératifs d'équilibre nutritionnel. Exemple : 13,34 €/l Valeur : optionnelle

platIngredientConditionnementType

Titre : Type de conditionnement de l'ingrédient Description : Le type de conditionnement de l'ingrédient dépend du lieu de fabrication, il s'agit ici de renseigner le mode de conditionnement du produit ou de l'ingrédient lors de sa réception sur le lieu du service ou de la transformation (seau, boîte, carton, bouteille). Exemple : seau de 5l Valeur : optionnelle

platIngredientNutrimentNom

Titre : Nom des nutriments présents dans l'ingrédient Description : Les ingrédients composant les produits contiennent différents nutriments. Cette information est notamment utilisée pour composer des menus équilibrés du point de vue diététique. Exemple : glucide 10g/l, lipide 100 g/l Valeur : optionnelle

collectiviteNom

Titre : Nom de la collectivité Description : Nom officiel de la collectivité. Type : chaîne de caractères Exemple : Commune de Bordeaux Valeur : obligatoire

collectiviteSiret

Titre : Code SIRET de la collectivité Description : Identifiant du Système d'Identification du Répertoire des Etablissements (SIRET) de la collectivité qui a adopté la délibération, composé de 9 chiffres SIREN + 5 chiffres NIC d’un seul tenant. Type : chaîne de caractères Exemple : 21330063500017 Valeur : obligatoire Motif : ^\d{14}$